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油脂的重要性：別只關注橄欖油

隨著健康意識的提升，許多人開始控制飲食中的油脂攝取量，害怕過多的油脂會對健康造成負擔。然而，功能醫學博士劉博仁提醒，油脂是人體必需的營養素，其中的油酸（Omega-9）對心血管健康尤為重要。從養生抗老的角度，他建議多選用油酸含量高的橄欖油、苦茶油和酪梨油進行烹飪，並推薦使用「油水炒」的方式來減少油脂攝取量。

醫師推薦3種「富含Omega-9」的健康油

在節目《健康晚點名》中，劉博仁解釋，油脂可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。例如，豬油屬於飽和脂肪酸，雖然劉博仁不完全反對使用豬油，但他建議膽固醇偏高的人應該減少使用。至於不飽和脂肪酸，又可分為Omega-3、Omega-6和Omega-9三種。研究顯示，Omega-3和Omega-9對健康較為有益。富含Omega-9的植物油如橄欖油、苦茶油和酪梨油，則成為劉博仁的推薦之選。

Omega-9的好處：護心血管、降低膽固醇

根據「Ivy營養師的健康教室」的說法，Omega-9具有抗氧化作用，能幫助降低膽固醇，促進心腦血管健康，並有助於情緒穩定。劉博仁特別提到，地中海飲食強調使用橄欖油，正是因為其中的油酸（Omega-9）含量豐富，具有預防心血管疾病的作用。

橄欖油的油酸含量約70％，苦茶油高達83％，酪梨油約53％。從養生抗老的角度來看，這三種油品都是烹飪的理想選擇。劉博仁強調：「選擇這些油品，不僅有益健康，還能在日常烹飪中輕鬆保護心血管。」

「油水炒」：減少油脂攝取的健康烹調法

劉博仁提醒，不要用冷壓初榨油來煮菜，因為高溫會破壞其營養成分。冷壓初榨油應主要用於涼拌，唯一的例外是「油水炒」。這種方法是將高麗菜或大小白菜等蔬菜先汆燙，保留菜中的水分，然後用中小火拌炒，最後加入冷壓初榨油，使油溫維持在攝氏100度左右。這樣能避免油酸和其他營養素被破壞，最大限度保留食物的營養價值。

避免高溫烹調：保留蔬菜的營養

此外，劉博仁建議，盡量避免使用高溫炸的方式來烹調食物，因為蔬菜中的纖維素和植化素在高溫下容易被破壞。尤其是維生素A、胡蘿蔔素、葉黃素和維生素C等，經過高溫處理後，營養價值幾乎全數流失。因此，選擇合適的烹飪方式不僅能讓食物美味，更能保護其營養成分。

健康用油與烹調技巧

選擇富含Omega-9的橄欖油、苦茶油和酪梨油，不僅能增進心血管健康，還能有效降低膽固醇。搭配「油水炒」等低溫烹調方式，有助於保留食材的營養價值。了解這些健康用油的特性和正確的烹調方式，才能真正將健康理念融入日常飲食中。