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洋蔥的營養價值：超級配角的潛力

洋蔥是各種家常料理中的超級配角，但其實它的營養價值非常豐富。根據日本東京慈惠醫科大學附屬醫院營養部的介紹，洋蔥具有通暢血流、防止動脈硬化、抑制血壓等多種功效。如果掌握了7種內行吃法，有望讓吸收的營養素增加30～40%，讓血管健康的效果再升級！

洋蔥尖端不切太多：保留「槲皮素寶庫」

很多人在備料時會切掉洋蔥的頭尾，但洋蔥的頂端位置富含槲皮素，這種成分具有抗氧化、抗過敏和抑制血壓的效果。因此，建議在切洋蔥時盡量不要切掉太多尖端，以避免浪費這些寶貴的營養素。

利用洋蔥綠芽：切碎成料理佐料

看到洋蔥的中心長出綠色芯芽時，很多人會選擇將它丟掉。但其實，洋蔥綠芽內含有豐富的礦物質，如鉀、磷、鎂等，占洋蔥整體營養的3～4成。將其切碎後，可以當作料理中的佐料，不僅增加風味，還能提升營養價值。

逆著纖維切絲：活化「大蒜素」

洋蔥的活血成分「大蒜素」需要細胞破壞後接觸空氣才能被釋放出來，因此切洋蔥時最好逆著纖維切成絲或丁狀。切好後在室溫下靜置10～30分鐘，可以有效提升大蒜素的含量。

降低辛辣味：室溫靜置比泡水更好

許多人不喜歡洋蔥的嗆辣味，會選擇將其泡水來減少辣味。實際上，切好後靜置一段時間更能降低辛辣味，而且不會導致水溶性營養素如大蒜素、鈣、鎂、鉀、磷等的流失。因此，除了煮湯之外，不建議將洋蔥泡水。

炒成焦糖色不可取：容易大量流失營養

許多人習慣將洋蔥炒至焦糖色來增添美味，但這樣會導致營養素大量流失。建議改用生洋蔥加點醋做成沙拉，不僅保留最多的營養素，還能減少辛辣感，更易入口。

略炒提升抗氧化力：避免過高溫度

大蒜素在加熱後會轉變成大蒜烯，保持抗氧化效果；而槲皮素是脂溶性營養素，加熱時加點油可以大幅提高其吸收效果。建議加熱洋蔥時溫度不要超過80度，以提升抗氧化力，但若加熱超過100度，則會讓抗氧化成分失去活性。

洋蔥皮別丟：泡茶、打粉或煮飯超有益

洋蔥皮常被視為廚餘丟棄，實際上，洋蔥皮中含有大量槲皮素，其抗氧化能力比果肉更優秀，是強健血管、預防肥胖的營養來源。可以將洋蔥皮洗淨後炒熟，打成粉末作為調味料，或放在米飯上方煮，讓米飯吸收槲皮素，製成營養豐富的洋蔥風味飯。

透過這些簡單的技巧，正確地處理和食用洋蔥，不僅可以更好地保留和吸收其營養成分，還能進一步提升洋蔥的清血效果。下次在廚房準備洋蔥時，不妨試試看這些方法！