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空心菜：抗漲又營養滿分的蔬菜選擇

在颱風天，市場蔬菜價格飆升，高麗菜一個500、600元、蔥一斤380元，使得許多主婦難以接受高昂的菜價。此時，空心菜成為抗漲又富含營養的最佳選擇。不僅因為它生長迅速、適應性強，還因為它在營養價值上表現優異。營養師表示，空心菜具有良好的防癌抗癌作用，且其營養價值不亞於地瓜葉。

空心菜的生長與品種多樣性

空心菜，又名蕹菜，是一種耐熱喜濕的蔬菜，適合在熱帶及亞熱帶地區栽培。由於它可以在土壤中種植，也可以在水中生長，即使面對颱風和雨災，也不容易受到影響，因此在台灣及東南亞地區都非常普遍且便宜。此外，各地對於空心菜的料理方式各有特色：

• 台灣：常見的做法包括清脆爽口的蒜炒空心菜，或是汆燙後拌上蒜泥醬油，再加些香油，風味獨特。
• 廣東、港澳地區：喜歡將空心菜與紅椒絲及腐乳醬混合，做成色香味俱全的椒絲腐乳通菜。
• 泰國、印尼、菲律賓：會以鮮味濃郁的蝦醬或中式醬油快炒，製作出蝦醬空心菜。
• 馬來西亞：喜愛酸、甜、辣的口味，因此有名的馬來風光以當地的「參巴醬」混合糖及酸柑汁調味。
• 越南：則常見的是只有菜梗而無菜葉的涼拌空心菜梗，這種獨特的做法讓人驚訝，卻也清爽可口。

空心菜的健康益處

根據營養分析，空心菜每百克含有129.9微克的葉酸。葉酸在細胞分裂和DNA合成過程中扮演重要角色，對於快速分裂的組織，如骨髓中的紅血球合成與成熟，葉酸的作用尤為關鍵。此外，空心菜還具有抗癌效果，能夠抑制癌細胞的增殖，對於預防癌症具有積極作用。

烹調建議：保持營養的最佳方法

雖然空心菜可以通過多種方式烹調，但營養師建議避免汆燙，因為汆燙會使營養流失10％至64％。快炒是保留空心菜營養的最佳方法，能夠有效保存其豐富的維生素和礦物質，同時保持口感的爽脆。

總結來說，空心菜不僅價格實惠、營養價值高，還有多樣的烹調方式可供選擇。無論是日常飲食還是節日佳品，它都是一個值得推薦的健康選擇。