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蒜頭的健康功效

蒜頭（大蒜） 不僅是一種常見的調味料，還具有許多健康益處。其含有的大蒜素、鋅、硒、銅、鎂和鍺等營養成分，使它在養生保健領域中佔有一席之地。美國癌症醫學會將蒜頭列為抗癌蔬果之一，並且被譽為「抗癌之王」。以下是蒜頭的十大健康功效：

1. 抗菌效果

蒜頭中含有無色、無味的蒜氨酸，當蒜頭被擠壓或切碎後，會產生大蒜素。大蒜素具有強效的抗菌和潔淨血液的作用，被視為天然的抗生素。它對胃幽門螺旋桿菌有良好的清除效果，能幫助預防血栓形成。不過，煮熟後的大蒜素含量會有所下降，其抗發炎效果也會減少。

2. 增強免疫系統

研究顯示，蒜頭萃取物（AGE）能夠增強免疫系統，對於預防感冒和流感有顯著幫助。大蒜中的化合物可能具有抗病毒特性，除了增強免疫系統之外，還能幫助防止病毒進入細胞或在細胞內複製。

3. 抗腫瘤、抗癌

蒜頭能夠抑制致癌物亞硝胺的形成和代謝，強化身體的解毒功能，並提升免疫系統，有助於預防胃癌、大腸癌和喉癌等癌症。其萃取物可降低癌細胞的增生能力，調節免疫功能和發炎反應，甚至引發癌細胞的程式化死亡。

4. 調節心血管功能

大蒜素 是一種強效的抗氧化劑，能夠抑制血小板凝聚，可能有助於預防血栓形成。此外，大蒜中的硫化物有助於擴張血管，進而調節血壓。雖然對降血脂的功效尚需進一步研究，但其對心血管健康的影響已經引起廣泛關注。

5. 降低化學性肝毒性

大蒜能夠保護肝細胞免受有毒物質的損害，如對乙醯氨基酚引起的肝毒性。大蒜萃取物能夠減少脂質過度氧化並增強抗氧化防禦系統，有助於保護肝臟健康。

6. 維持血糖穩定

楊梅素 和大蒜素對降血糖有顯著作用。大蒜素能夠促進胰島素分泌，使細胞更有效地吸收葡萄糖，從而達到降血糖的效果。雖然黑蒜頭在動物實驗中顯示出較佳的抗氧化能力，但人體試驗尚未證實其對糖尿病的治療效果。

7. 可能有助預防失智

大蒜中的抗氧化劑有助於防止氧化傷害，降低失智症風險。動物研究顯示，大蒜素可能有助於防止認知能力下降，但對人體的具體效果仍需進一步研究。

8. 改善骨骼健康

大蒜可能有助於減少骨質疏鬆症的風險，特別是對於停經後的女性。一項研究發現，連續12週每天補充1克的大蒜，有助於減輕膝骨關節炎和肥胖／超重女性的疼痛。

9. 清潔皮膚

大蒜的抗菌特性和抗氧化劑可以殺死引起痤瘡的細菌，幫助清潔皮膚。然而，大蒜可能會導致皮膚灼燒感，使用前應諮詢專業建議。

10. 消滅香港腳黴菌

大蒜具有抗菌作用，對消滅香港腳黴菌有一定效果。患有香港腳者可以將腳浸泡在大蒜水中或塗抹生大蒜，可能有助於緩解搔癢。

發芽的蒜頭是否還能吃？

蒜頭發芽後，外觀會變成綠色或藍色，這是由於蒜頭中的氨基酸和其他成分與空氣中的氧發生反應形成的。雖然發芽的蒜頭並不會影響其基本營養成分，但發芽部分的口感可能會變得較苦。建議去掉發芽部分後使用，但如果整個蒜頭發芽嚴重，最好選擇新的蒜頭以確保最佳口感和營養。

4種快速剝蒜小撇步

每次剝蒜頭總是讓手上沾滿蒜味，這裡有四種快速剝蒜的小技巧，幫助你輕鬆去皮，避免蒜味沾手：

1. 搖晃剝皮法

將乾燥的蒜頭放進保鮮盒中，搖晃約20秒。這種方法利用摩擦力與撞擊力將蒜皮去除。

2. 刀背拍扁法

用刀背將蒜頭拍扁，蒜皮和蒜頭會自然分離。需要注意的是，這樣的方法會使蒜頭失去完整性。

3. 微波剝皮法

將蒜頭放入微波爐中，加熱7至10秒。熱力能使蒜頭皮肉分離，不過要小心不要過度加熱，以免使蒜頭熟透。

4. 溫水剝皮法

將蒜頭浸泡在70至80度的溫水中10至15分鐘後，蒜皮會變得容易撕下。這種方法可能會使蒜味變淡，但能輕鬆去皮。

這些方法可以幫助你在準備蒜頭時更加方便，無論是烹飪還是用來增強菜餚風味，蒜頭都是不可或缺的好幫手。