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雞蛋是餐桌上的常見食材，但你知道買回家的雞蛋「放錯地方」可能導致變質嗎？對於雞蛋要不要冷藏、如何存放的問題，台北農產揭示了正確方法：千萬不要放在冰箱門邊的蛋架上！ 不當保存方式可能讓細菌滋生，直接威脅食品安全。

為何雞蛋需要冰存？專家解析原因

有民眾疑惑，賣場的雞蛋常放在室溫，為何回家後卻需要冷藏？事實上，這與環境溫度及保存期限息息相關。一位網友在論壇提問：「賣場雞蛋是室溫擺放，為什麼買回家後就需要冰箱保存？」貼文引來多方討論，有人指出賣場環境多半有空調，溫度相對穩定，但家中的氣溫變化大，因此冷藏保存可以延長雞蛋的保鮮期，降低壞掉的機率。

此外，專家建議在使用雞蛋前，應該先分別打入小碗中檢查是否變質，避免因一顆壞蛋毀掉整碗食材的尷尬情況。

北農教你挑選與保存雞蛋的三大關鍵

台北農產透過社交平台分享了一套挑選與保存雞蛋的完整指南，以下是重點整理：

1. 挑選時注重來源與標章
   市售雞蛋分為洗選蛋、非洗選蛋和標章雞蛋，建議消費者選擇有標章且可溯源的產品，更有保障。根據食品專家張正明的說法，散裝的非洗選蛋表面可能含有雞糞等污染物，雖價格便宜，但更容易滋生細菌，應謹慎選購。

2. 正確冰箱存放方式
   冷藏是雞蛋保存的最佳方式，但不要放置於冰箱門邊的蛋架上，因為冰箱門的頻繁開關會導致溫度不穩，影響蛋的新鮮度。建議將整盒雞蛋放入冰箱內部，並將鈍端（氣室）朝上、尖端朝下，這樣能夠減少氣室的變形，延長新鮮度。

   張正明進一步指出，冰箱門的搖晃作用會加速雞蛋失去水分和氣體交換，每天多次開關冰箱門，會讓雞蛋的新鮮度減損一天，因此避免將雞蛋放在門邊十分重要。

3. 紅蛋與白蛋的營養價值一致
   台北農產也澄清，雞蛋的外殼顏色（紅蛋或白蛋）與母雞的品種有關，蛋黃顏色則取決於飼料內容，無論紅蛋或白蛋，營養價值並無顯著差異，消費者可放心選購。

小提醒：雞蛋擺放看似小事，卻關係健康

雞蛋是營養豐富的食材，但保存方式不當可能成為細菌的溫床，特別是在夏季氣溫高的環境下，更容易導致細菌滋生和食物變質。從挑選、存放到使用，每一步都需要留意，才能確保家人食用安全。同時，也記得避免食用過期或有裂縫的雞蛋，才能真正做到健康飲食！