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薑是家常料理中不可或缺的調味佳品，無論是爆香、煮湯，還是食補料理，都能帶來濃郁風味。然而，薑買回家後，若保存方式不當，很容易乾癟或發霉，導致浪費。農糧署近日分享了一招簡單又實用的方法，能讓薑保存長達3個月，保持新鮮不變質。

直接放冰箱？錯誤保存方式讓薑快速變質

許多人習慣將薑直接放進冰箱，但這往往讓薑變得乾硬甚至發霉。近日，一名網友在社團中提問如何延長薑的保存期限，引來許多熱心回應。 內行人分享各種保存技巧，例如用保鮮膜包起來、放夾鏈袋冷藏，甚至埋入沙土中：

• 冷藏法：將薑洗淨、晾乾後，裝入密封袋或塑膠袋冷藏。若薑已切片或切絲，可放入保鮮盒冷藏，方便隨用隨取。
• 冷凍法：切片後分層保存，例如用隔層紙（如蔥油餅紙）隔開，冷凍可保持味道不變。
• 沙土保存法：將薑埋在乾淨沙土中或花盆裡，想用時再挖出一小塊，這種方法可延長保鮮時間至2個月。

雖然這些方法實用，但不同種類的薑有不同的保存需求，農糧署提出了更細緻的分類保存法，針對不同薑種提供最佳保存建議。

三種薑的保存技巧：對應特性更有效

農糧署在其臉書專頁上詳細解釋了嫩薑、粉薑和老薑的保存要點，讓不同薑種都能「各得其法」：

1. 嫩薑

   • 特性：辣度低、纖維細，表皮嬌嫩。
   • 保存法：用保鮮膜或保鮮盒包覆後冷藏，可保存約1週。
   • 產季：5月至8月。

2. 粉薑

   • 特性：適合爆香料理，使用頻率高。
   • 保存法：若用量不大，可採用與嫩薑相同的冷藏法；若一次購買較多，建議去皮後切片或切絲，冷凍保存可達3個月，使用時直接下鍋即可。
   • 產季：8月至11月。

3. 老薑

   • 特性：適合煮湯或食補，耐存放。
   • 保存法：刷去表面泥土後放在陰涼通風處即可，這樣能保存約1個月。
   • 產季：全年皆可購得。

延長保存的關鍵：分類保存+正確操作

無論是哪種薑，保持乾燥、避免潮濕是延長保存的關鍵。冷藏前務必將薑徹底洗淨晾乾，以免殘留水分導致腐壞。若家中常用薑料理，不妨採用冷凍保存方式，不僅保鮮時間長，也方便隨時取用。

透過這些方法，不僅能避免薑乾癟、發霉，還能大幅降低食材浪費。下次買回新鮮薑，不妨試試農糧署提供的保存秘訣，讓薑隨時保持最佳狀態！