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用油挑選知識大公開！橄欖油並非唯一健康選擇
食用油的種類琳瑯滿目，從傳統的豬油、大豆油到現代流行的橄欖油與酪梨油，每種油都有各自的特性與適合的烹調方式。

然而，錯誤選擇油品，可能將好油變成壞油！

專家指出，耐高溫好油不僅能避免油煙問題，更能保留健康成分，以下為您整理4種適合煎炒煮炸的高溫好油，助您健康料理不失美味。

挑選耐高溫好油的3大關鍵

專家強調，耐高溫油的挑選應從以下三個方向下手：

1. 發煙點高： 發煙點是油開始冒煙、品質變化的最低溫度，發煙點高的油品適合高溫烹調，減少致癌物質「丙烯醛」的產生。
2. 飽和脂肪酸比例： 脂肪酸飽和度越高的油品，穩定性越高，不易因高溫分解出有害物質。
3. 富含抗氧化物： 抗氧化物能增強油脂的穩定性，減少自由基形成，進一步降低健康風險。

4種專家推薦的耐高溫健康好油

1. 苦茶油：發煙點200～252℃
   被譽為「東方橄欖油」，適合高溫爆炒或油炸，其富含單元不飽和脂肪酸與抗氧化物，穩定性極高。

2. 酪梨油：發煙點約271℃
   酪梨油的發煙點為常見油品中最高，特別適合煎炸料理，且富含健康的單元不飽和脂肪酸，兼顧健康與實用性。

3. 橄欖油：發煙點約230℃
   橄欖油雖然以冷壓初榨最健康，但普通橄欖油更適合煎炒用途，耐高溫又保有部分健康成分，是經典不敗選擇。

4. 豬油：發煙點約188℃
   傳統家用的豬油，雖然飽和脂肪含量較高，但穩定性佳，適合高溫短時間烹調，建議控制用量，以免影響心血管健康。

發煙點高低表，助您輕鬆挑選適合油品

常見油品發煙點（由高到低）：

• 苦茶油：200～252℃
• 酪梨油：271℃
• 橄欖油：230℃
• 冷壓初榨橄欖油：190～207℃
• 豬油：188℃
• 大豆油：177℃

專家提醒：正確用油，健康美味兩不誤

專家建議，無論選擇哪種油品，都應避免將油燒至冒煙。

此外，少用多元不飽和脂肪酸比例高的油（如葵花油）進行高溫料理，以減少致癌物產生。

健康用油的關鍵在於選對油、用對方式、適量攝取，讓每一口都能吃得安心！