（示意圖／photoac）

隨著健康意識抬頭，我們越來越注重飲食對健康的影響。

然而，有一種隱藏在許多日常食品中的危險物質，可能比薯條更讓人擔憂，那就是 丙烯醯胺。

什麼是丙烯醯胺？

丙烯醯胺是一種在高溫烹煮含澱粉食品時產生的化學物質，特別是在攝氏120度以上的高溫下，糖與胺基酸進行梅納反應時會產生此物質。

根據世界衛生組織（WHO），丙烯醯胺被列為2A級致癌物，即在動物實驗中已有致癌證據，對人體則存在理論上的致癌可能。

哪些食品含有高量丙烯醯胺？

我們日常生活中常見的食品，丙烯醯胺含量令人震驚：

• 洋芋片：每公斤高達3000微克。

• 薯條：每公斤約1000微克。

• 咖啡粉：每公斤約400~600微克。

• 餅乾：每公斤約300微克。

• 麵包：每公斤約20~80微克，但烤焦的麵包則會爆表。

其中，洋芋片的丙烯醯胺含量最高，遠超其他零食，令人不得不重新審視這些食品的安全性。

每日攝取量該如何控制？

2023年的土耳其研究發現，乳癌、子宮內膜癌和卵巢癌患者的日均丙烯醯胺暴露量為20~40微克不等。

因此，專家建議，每日丙烯醯胺攝取量應控制在20微克以下。

以常見食物為例，以下是丙烯醯胺含量與攝取量的換算：

• 食用約33克的洋芋片（一小包），即可超過20微克。

• 喝約50克咖啡粉所煮的咖啡，可能接近建議上限。

• 一片烤焦的麵包可能直接爆表。

如何選擇更健康的飲食？

1. 減少高溫油炸與烘烤食品的攝取：例如薯條、洋芋片、餅乾等。

2. 避免食用烤焦的食物：烤麵包或燒烤食品時注意不要過度加熱。

3. 選擇成分簡單的食品：以歐式麵包為例，相較於台式麵包，其糖分與植物油含量相對低。

4. 均衡飲食，減少加工食品依賴：多選擇新鮮蔬菜、水果及天然食物。

醫師提醒

台式麵包的成分更為複雜，包含高糖、高鈉及富含Omega-6脂肪酸的植物油，這些成分可能進一步提高健康風險。

民眾選購時應多加留意，避免因無意識的選擇而增加致癌風險。

小結

健康飲食不只是少吃糖或鹽，更需要關注烹調方式與隱藏的化學物質。

從今天起，重新檢視你的飲食習慣，少吃高丙烯醯胺含量的食品，選擇更健康的生活方式，讓身體遠離危險！