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隨著夏日氣溫不斷攀升，食物變質腐敗的風險也隨之提高。根據統計，5～10月是食品中毒事件的高發期。營養師特別提醒，若食品保存不當，可能會導致食物中毒。以下分享幾種常見食材的保存訣竅，幫助大家在炎熱的天氣中避免中毒。
黑木耳口感爽脆，非常適合夏天，無論是用來製作飲品還是涼拌菜都很受歡迎。營養師酈月慧建議，新鮮黑木耳購買回家後，應先將表面的水分充分擦拭乾淨，然後密封冷藏，可以保存3～7天。若要長時間保存，黑木耳也可以直接冷凍，烹飪時不需退冰即可下鍋。
乾燥黑木耳的浸泡時間不宜超過4小時，否則容易孳生細菌。酈月慧提醒，無論是新鮮還是乾燥的黑木耳，若浸泡過久後出現黏稠質地或不良氣味，即表示已變質，不能再食用。
豆製品如豆漿、豆腐也是夏天常見的食材。對於包裝完整的盒裝豆腐或真空包裝豆乾，可以直接放入冰箱冷藏；若是散裝的板豆腐，酈月慧建議先用清水沖洗乾淨，再加入足量的飲用水淹過豆腐，放入冰箱冷藏。每隔2～3天換一次水，這樣可以延長豆腐的保存時間。
當豆腐出現異味或表面有黏液時，表示蛋白質已變異，不建議再食用。
夏天吃涼麵或涼拌菜很受歡迎，但在製作過程中需要注意使用的水質。酈月慧強調，冷水或冰塊必須經過淨水器過濾，確保符合飲用水標準。生熟食材應分開擺放，並用不同容器盛裝，避免交叉感染。保存涼拌菜時，冷藏溫度應保持在7°C以下，並盡速食用完畢。
生魚片是夏季受歡迎的消暑美味，但酈月慧提醒，購買生魚片後應於1小時內食用完畢。因為生魚片在室溫下放置超過20分鐘，細菌會大量滋生，容易引發食物中毒。提供生食的產品應先以-35°C以下低溫冷凍15小時以上，或是-20°C冷凍7天以上，以降低寄生蟲感染的風險。
酈月慧提醒，夏季飲食除了要注意食材新鮮度外，正確的保存方式更是關鍵。透過以上4個實用技巧，可以安心享用美味又衛生的夏日餐點，遠離食物中毒的威脅。